Отбивные из баранины - рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Баранина - мясо для истинных ценителей восточных традиций и особенностей вкуса. Мясо идеально подходит для традиционных восточных блюд, однако не всегда соответствует нашим представлениям в блюдах более привычных нам. Баранье мясо получается менее жирными чем свиное, и при определенной обработке не обладают специфическим запахом. Готовить такие отбивные можно на сковороде, или для больше сочности - запекать в духовке. Для баранине желательно использование маринада, тогда мясо получится мягче.

[[MORE]]Рецепт 1: Отбивные из баранины в духовке с бальзамическим соусом

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 8-12 отбивных из вырезки толщиной 4 см;
• соль и свежемолотый перец;
• 2 ч. ложки рапсового масла;
• 2 ч. ложки несоленого масла;
• 30 г итальянской ветчины, мелко порезать;
• лук-порей, большого размера, только белая часть, мелко порезать, или лук-шалот, 2 шт., измельчить;
• 125 мл качественного бальзамического уксуса;
• 125 мл деми-глас из телятины или 250 мл говяжьего бульона, уваренного до 125 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовленные куски баранины пусть побудут при комнатной температуре 30 минут. Вытрите их насухо бумажным полотенцем и обильно приправьте с обеих сторон солью и перцем.
2. Поставьте большое блюдо для запекания в духовку и нагрейте ее до температуры 65 °С. На большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте рапсовое масло. Когда оно начнет дымить, положите отбивные и обжаривайте 2,5-3 минуты, не трогая их. Переверните баранину и обжаривайте еще 2,5-3 минуты. Проверьте готовность с помощью специального термометра, вставленного в самую толстую часть отбивных (не касаясь кости); он должен показать температуру 54 °С для наполовину готового мяса. Переложите отбивные в блюдо для запекания в духовке.
3. Вытрите сковороду бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь. Растопите сливочное масло, добавьте ветчину и лук-порей и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока лук не станет мягким. Увеличьте огонь до средне-сильного и влейте уксус. Готовьте, помешивая, чтобы снять коричневые кусочки с дна сковороды, около минуты, пока объем жидкости не уменьшится втрое. Влейте деми-глас, добавьте 0,25 ч. ложки соли и щепотку перца. Доведите до слабого кипения и готовьте еще минуту. Выньте блюдо для запекания из духовки, переложите отбивные на плоские тарелки, предварительно подогретые, полейте сверху соусом и подавайте сразу.

Рецепт 2: Отбивные из баранины в духовке с соусом из портвейна

Ингредиенты на 4 порции:

• 8 кусков из бараньей вырезки или из ребер, срезать лишний жир;
• соль и свежемолотый перец;
• ст. л. оливкового масла;
• лук-шалот, 2 шт., измельчить;
• пара зубчиков чеснока, измельчить;
• 500 мл красного портвейна;
• 250 мл говяжьего бульона;
• ч. л. дижонской горчицы;
• ст. л. охлажденного несоленого масла, порезать кусочками.

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до температуры 200 °С. Надрежьте края отбивных в 2-3 местах, чтобы они не заворачивались. Обильно посыпьте солью и перцем.
2. Смажьте дно большой термостойкой сковороды оливковым маслом и нагрейте ее на средне-сильном огне. Когда масло начнет дымить, положите кусочки баранины и обжаривайте их около пары минут с каждой стороны до появления золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. (Не кладите мясо слишком близко друг к другу; при необходимости используйте 2 сковороды). Переставьте сковороду в духовку и готовьте отбивные 6-8 минут, пока специальный термометр, вставленный в самую толстую часть куска мяса (не касаясь кости), не покажет температуру 54 °С; баранины (полуготовое) при этом должно иметь интенсивный розовый цвет при разрезании возле кости. Переложите отбивные на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, пока вы готовите соус.
3. Чтобы приготовить соус, вылейте из сковороды почти весь мясной сок (оставьте ст. л.). Добавьте лук-шалот и чеснок и тушите, часто помешивая, 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Влейте портвейн и бульон и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите около 5 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Сделайте средний огонь. Добавьте горчицу и порезанное сливочное масло. Когда масло растопится и соус станет однородным, приправьте его по вкусу солью и перцем. Выложите отбивные на индивидуальные тарелки, полейте сверху соусом и подавайте сразу.

Рецепт 3: Как приготовить тушеные отбивные из баранины

Ингредиенты:

• 8 бараньих отбивных (из предплечья), срезать лишний жир;
• 2 ст. л. чесночного порошка;
• ст. л. сухого розмарина;
• ст. л. сухого орегано;
• 2 ч. л. соли;
• ч. л. черного перца с лимонной цедрой;
• ч. л. молотой корицы;
• 0,25 ч. л. молотого душистого перца;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 6 зубчиков чеснока, порезать;
• 2 ст. л. порезанного свежего орегано;
• 2 ст. л. порезанной свежей мяты и побеги свежей мяты для украшения;
• 250 мл сухого красного вина;
• большой помидор, очистить и удалить семена, затем нарезать кубиками;
• 2 ст. ложки томатной пасты.

Этапы приготовления:

1. Надрежьте края отбивных в нескольких 1-2 местах, чтобы они не заворачивались. В миске смешайте чесночный порошок, розмарин, сухой орегано, соль, черный перец с лимонной цедрой, 0,5 ч. ложки корицы и душистый перец. Натрите баранину этой смесью. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до часа или накройте крышкой и поставьте в холодильник на всю ночь. Достаньте из холодильника перед приготовлением.
2. Нагрейте духовку до температуры 180 0 С. В большом термостойком сотейнике или блюде для запекания с крышкой на средне-сильном огне нагрейте масло. Положите отбивные (при необходимости порциями) и обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо. Добавьте на сковороду чеснок, свежий орегано и порезанную мяту и тушите 3-4 минуты, пока чеснок не станет мягким. Добавьте вино и помидор и перемешайте. Снова положите все отбивные на сковороду, при необходимости в несколько слоев. Накройте крышкой и тушите в духовке около часа, пока баранина не станет очень мягкой.
3. Щипцами переложите отбивные на блюдо и прикройте алюминиевой фольгой. Снимите жир с поверхности соуса и добавьте томатную пасту и 0,5 ч. ложки корицы. Попробуйте и добавьте приправ. Поставьте на средний огонь и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока соус не загустеет.
4. Выложите отбивные на индивидуальные тарелки. Полейте соусом и украсьте побегами мяты.

Рецепт 4: Отбивная из баранины с морковью

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 500 г моркови, нарезанной тонкой соломкой;
• луковица шалота, накрошенная;
• кг мяса лопатки баранины, без костей, нарезанного отбивными;
• луковица, накрошенная;
• зубчик чеснока, накрошенный;
• щепотка сушеного орегано;
• 10 листиков сельдерея, накрошенных;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Нагрейте половину оливкового и сливочного масла в кастрюле, положите туда морковь и лук шалот и обжаривайте 20 мин на слабом огне, помешивая время от времени.
2. В это время разогрейте оставшееся сливочное и оливковое масло в другой кастрюле, выложите отбивные и обжаривайте на интенсивном огне по 4 минуты с обоих сторон. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Добавьте к овощам лук, чеснок, орегано и листики сельдерея, уменьшите огонь до умеренного, накройте крышкой и тушите еще 10 мин. Когда морковь станет почти мягкой, переложите ее в сковороду к баранине и готовьте все вместе 5 мин.

Рецепт 5: Отбивные из баранины горчичной панировке

Ингредиенты:

• 3 ст. л. зернистой горчицы;
• ст. л. нарезанного свежего розмарина;
• 2 ст. л. красного виноградного уксуса;
• ст. л. оливкового масла холодного отжима;
• 1/2 ч. л. вустерского соуса;
• 4 толченых зубчика чеснока;
• свежемолотый черный перец;
• 8 постных бараньих отбивных, срежьте видимый жир;
• пюре из бататов с оранжевой мякотью и отваренная на пару брокколи (на гарнир).

Способ приготовления:

1. В неглубоком стеклянном блюде взбейте горчицу, розмарин, уксус, масло, вустерский соус, чеснок и перец. Положите отбивные и обваляйте в маринаде со всех сторон. Накройте и поставьте в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 4 часов.
2. Нагрейте гриль до высокой температуры. Обжарьте отбивные по 2-3 минуты с каждой стороны. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Подавайте баранину с пюре из бататов и отварной брокколи.
3. В 1 порции отбивных: 179 ккал, 17 г белков, 2 г углеводов, 2 г клетчатки, 12 г жиров (в том числе 4 г насыщенных), 184 мг натрия. ГИ определить невозможно из-за минимального содержания углеводов.

Рецепт 6: Отбивные из баранины на гриле с песто из маскарпоне и мяты

Ингредиенты на 4 порции:

• 8 отбивных (вырезка или ребрышки баранины) толщиной минимум 2,5 см, срезать лишний жир;
• соль и свежемолотый перец;
• 90 г листьев свежей мяты;
• 3 ст. ложки сыра маскарпоне;
• ст. ложка кедровых орехов, обжарить;
• сок лимона;
• 60 мл оливкового масла и дополнительно при необходимости;
• побеги свежей мяты для украшения.

Способ приготовления отбивных:

1. Разведите огонь в накрытом крышкой угольном гриле и дайте углям прогореть, пока они не покроются белым пеплом. Щипцами распределите угли таким образом, чтобы толщина горящего слоя составляла 2 слоя углей, и расположите решетку на расстоянии 13-15 см над углями. Если у вас газовый гриль, включите средне-сильный огонь.
2. Надрежьте края кусков баранины в 2-3 местах, чтобы они не заворачивались. Обильно приправьте солью и перцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока вы готовите песто.
3. Чтобы приготовить песто в блендер или кухонный комбайн положите мяту, сыр, кедровые орехи и лимонный сок. Измельчите. Не выключая блендер, влейте 60 мл оливкового масла и взбивайте до получения жидкой массы. При необходимости добавьте еще масла. Приправьте по вкусу солью и перцем. Поставьте песто в холодильник, пока вы жарите отбивные. Соус песто можно приготовить заранее и держать в холодильнике в герметичном контейнере максимум 3 дня.
4. Обжарьте баранину 3-5 минут с каждой стороны до той степени готовности, которую вы предпочитаете. (При возникновении вспышек огня передвиньте их на более прохладную часть гриля.) Проверьте готовность мяса, делается это специальным кулинарным термометром, вставленным в широкую часть мяса, не касаясь кости или путем разрезания мяса возле кости. Полуготовое мясо имеет розовый цвет возле кости, термометр при этом показывает температуру 54 °С. Выложите отбивные на блюдо и прикройте алюминиевой фольгой до подачи на стол.
5. Положите несколько ложек песто на индивидуальные тарелки и сверху выложите по 2 отбивных одну на другую. Украсьте побегами мяты и подавайте сразу.

Видео с рецептом приготовления сочных отбивных из баранины